Оливковые деревья Иордании: живые свидетели семи тысячелетий

На склонах иорданских холмов стоят деревья, чей возраст исчисляется не десятками и даже не сотнями — тысячами лет.

История земледелия в этих землях уходит корнями в эпоху около 5400 года до н. э.: более 7400 лет назад здесь уже не просто собирали дикие плоды, а целенаправленно культивировали оливки, освоив технологии их переработки и получения масла.

Эти деревья, словно летописцы пустыни, продолжают плодоносить даже спустя тысячелетия — при условии заботы и благоприятного климата.

Для иорданцев древние оливы — не просто растения, а живые символы национальной памяти.

Их охраняет государство: вырубка или перемещение запрещены законом как посягательство на историко-природное наследие.

А оливковое масло, рожденное в этих садах, давно стало визитной карточкой страны — продуктом с многовековой традицией и безупречной репутацией.

Где растут легендарные оливы?

Зеленые холмы Аджлуна славятся самыми древними и живописными рощами. Но не только здесь: оливковые сады украшают предгорья Ирбида и Джераша, плодородные земли Аль-Балки вокруг Салты, а также горные склоны Тафи́лы — каждый регион хранит свой уникальный микроклимат и характер масла.

Как рождается масло?

• Сбор урожая приходится на октябрь–ноябрь, когда плоды набирают зрелость.

• Отжим проводится методом холодной экстракции (температура не выше 27 °C), чтобы сохранить все ценные свойства.

Что делает иорданское масло особенным?

Высокая концентрация полифенолов и олеиновой кислоты, естественно низкая кислотность свежего продукта — все это формирует насыщенный вкус с тонкими перечными нотками и лёгкой горчинкой. Масло одинаково гармонично раскрывается и в свежих салатах, и в блюдах горячей кухни.

Бутылка иорданского оливкового масла — это не просто сувенир. Это капсула времени: аромат солнечных холмов, пыльцы древних деревьев и семи тысячелетий земледельческой мудрости.